世界甜點冠軍陳立喆:屬於台灣的甜點是什麼?

2014⋅10⋅10
世界甜點冠軍陳立喆:屬於台灣的甜點是什麼?
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2014⋅10⋅10
世界甜點冠軍陳立喆:屬於台灣的甜點是什麼?

36歲的陳立喆以一身甜點師傅裝扮現身TEDxTaipei辦公室,白色上衣配上英挺的黑色西裝外套,外套上則別著一枚85度C的紅色徽章,特別引人注目。今年七月,陳立喆在世界廚師協會所舉辦的「2014全球甜點廚師大賽」中獲得世界冠軍,從挪威光榮返國,國內各大媒體無不爭相報導這位剛誕生的「台灣之光」。在伴隨名氣而來的鎂光燈之下,陳立喆仍然保持他一貫的作風,平易近人、謙虛有禮,並不會刻意彰顯自己的名氣,像個鄰家大男孩一樣,低調溫和、甚至有些害羞,卻自然散發出一股熱情和堅毅。

陳立喆


昔日的叛逆時光

彩排時我們發現陳立喆總是攜帶著一本筆記本,隨時翻閱自己舊的筆記、用筆寫下新的想法,就像一名認真聽課做筆記的乖巧學生。但你想像得到嗎?陳立喆小時候竟然是個讓老師極為頭痛、愛翹課的麻煩學生。由於父母在台北工作,無暇照顧他和弟弟,所以兩人從小由阿姨撫養長大,寄人籬下的成長背景讓陳立喆想要用叛逆的行為、取得更多來自大人們的關注。


阿姨與恩師的教誨啟發

就讀忠孝國中的陳立喆,在升上國三前,決定進入學校的烘焙技職班就讀,這是一個全然改變他人生的重要決定。他不喜歡讀書,甚至可能具有閱讀障礙,最怕上課被老師點名念課文;選擇烘焙之路,一方面是想要逃避自己對於念書的恐懼,另一方面也是受到阿姨的鼓勵,阿姨希望他能學得一技之長、能靠自己的力量在社會上生存。這時年幼懵懂的陳立喆,仍未對烘焙產生興趣,本著「學烘焙就不會餓死」的天真想像,就這麼踏上未知的甜點之路。

回想起這段成長往事,陳立喆一路走來都十分感念阿姨的教誨,若不是阿姨的關愛,他可能會在求學時誤入歧途,今天更不可能成為一位成功的甜點師傅。技職班的林綢老師是陳立喆的啟蒙恩師,老師除了細心指導學生之外,更鼓勵學生將自己的烘焙成品拿到學校中義賣。對國三生來說,靠自己親手製作的甜點賺錢是一件非常有成就感的事,陳立喆幽默地說:「對於不喜歡念書的我來說,賣蛋糕給資優班的學生,真的很酷!」他漸漸找到屬於自己的信心,因而開始真心喜歡烘焙。


曾經瘋狂的音樂之夢

陳立喆的雙手不只能夠製作出精緻的甜點,還能掌握精準節奏、隨著搖滾樂舞動鼓棒!陳立喆從小喜歡節奏豐富的音樂,常常在家裡敲敲打打,打鼓的興趣也幫助他遠離品行不良的同儕。22歲的時候,他為了一圓音樂夢而組團,過著早上當甜點師傅、晚上練團的忙碌日子。雖然在台上表演讓他能沉醉於音樂、享受觀眾歡呼,但他認清音樂之路並非想像中簡單,最後決定專心向烘焙之路奮力前進。


比賽是為了超越自我

準備烘焙競賽的過程漫長且艱辛,並不是所有師傅都會選擇積極投入競賽。陳立喆說:「參加比賽是為了超越現在的我,比賽目標能夠激發自己更多想像。」他指出比賽作品與商品的取向不同:商品必須考量市場需求,創意容易被框架束縛,而比賽則能超越所有可能、挑戰創意的極限。

「在比賽中,我喜歡挑戰極限,所以結果只有1和0之間的差別,不是第一名就是什麼都沒有。」然而,他對於比賽結果他並沒有抱持太大的得失心,他只想盡情享受比賽的過程。「在準備比賽時,我能夠感受到來自於家人、老婆的關愛,享受與同事之間深厚的革命情感,這是一件很棒的事,我喜歡在這樣的氛圍裡,看著大家一起為同一個目標努力前進。」陳立喆在世界大賽前也向助手分享他的信念:不管成績如何,只要把過去一年的努力完整呈現出來,我們就已經拿到冠軍了。


以堅毅面對未知的恐懼

陳立喆因為長時間練習而產生對巧克力的過敏反應,甚至罹患無法根治的夜盲症。他非常擔心自己的視力,晚上需要老婆接送上班,曾經在深夜自己騎車回家,卻因為視力不良發生車禍,影響練習進度。說到這裡,他的語氣變得沉重,但是眼神依然炯炯有神,堅毅的神情讓人感受到他對甜點的熱愛。


甜點是一種藝術品嗎?

陳立喆的得獎作品「深海藍畫映」像是一座精細的工藝品:一隻大翅鯨飛越湛藍的水面,挑戰一般人對甜點造型的想像。他說:「我希望我的作品能帶給別人驚喜感。」從小喜歡畫畫的他,成功將藝術與甜點完美結合。此外,他認為好的甜點是讓人吃第一口就露出幸福笑容的甜點。雖然曾經創業失敗,但陳立喆還是想要嘗試再次開店,這是當甜點師傅最重要的夢想。


台灣的甜點是什麼?

結束比賽之後,陳立喆開始思考:究竟台灣的甜點是什麼?多次在國外參賽的他發現台灣水果的風味不亞與其他國家的水果,他希望利用台灣水果創造有價值的台灣甜點。同時,陳立喆希望用創新的手法重新包裝太陽餅、花生糖、鳳梨酥等台灣傳統甜點,注入更豐厚的台灣文化,將台灣的甜點推向國際,他期望將來台灣的街頭不再充斥著法式、日式的甜點店,而是人人自豪的台式甜點店。

「我們不要沉醉在過去的成就,只要記取過去的失敗,繼續勇往直前。」陳立喆給予台灣年輕人的鼓勵,正深刻反映出他謙遜、勤奮的個性;「你只要確定你現在所想的這件事,你是喜歡它的,你對他是有所期待的,你是想做這件事的,你就勇敢去做!因為它會因為你的熱血而產生動力,創造無限可能。」陳立喆的不平凡絕不是偶然的幸運,而是過去安於平凡、默默耕耘的偉大夢想家,讓我們一起為他喝采。


撰稿:周孟融
攝影:吳姿瑩

發佈於2014⋅10⋅10
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文章主題
人與生活