番薯加咖啡會是什麼味道?把食材變藝術的十個訣竅

2015⋅11⋅03
番薯加咖啡會是什麼味道?把食材變藝術的十個訣竅
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2015⋅11⋅03
番薯加咖啡會是什麼味道?把食材變藝術的十個訣竅

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聽過「Ga」「 Bee」這間用閩南語發音的咖啡店嗎?它是由三位咖啡大師共同經營的一間店鋪,嘗試在台灣經營咖啡館文化,除了要有舒適的店鋪與空間安排,更試著把台灣的飲食文化與來自西方的咖啡做結合,台灣口味的食材或是拉花圖案。

2004年咖啡大師比賽冠軍的得主林東源,帶著台農99號番薯與咖啡來到TedxTaipei的舞台上,告訴你如何創造一杯成功的咖啡。

10個讓作品成功的小技巧

咖啡的專業知識 你想調製出一杯成功的咖啡,你必備的是關於咖啡的專業知識,哪一種產地的豆子該怎麼烘培,烘培到什麼程度,哪幾種豆子適合混合在一起研磨、比例又該是多少,這些都是最基本的功夫,學好這些技巧,才有運用創造力的空間。

不斷學習餐飲類知識 咖啡事實上也是餐飲中的一環,跨界學習其他餐飲業的知識,例如甜點、調酒或是各種飲料調製的方法與技巧,或許材料並不相同,但原理或做法卻很有可能是用得上的。

跳出框架 嘗試新的可能性與不可能性。事實上所有的創意都是是出來的,把看似可能或不可能的東西結合,不經意的,有些新穎的想法便會這麼出現。

Mix & Match 在熟悉的食材裡找出不同的組合方式。Mix & Match其實和跳出框架所表達的概念有點相像,但唯一不同的事,跳出框架要學會的,是如何脫離原先思考的局限性,例如,咖啡只適合跟鮮奶油、肉桂卷搭配,番薯香蕉橘子聽起來有點怪,但嘗試把番薯香蕉橘子和咖啡混在一起就是一種框架的跳脫,而下一步就是Mix & Match,嘗試找出兩者適合且不失彼此風采的組合方式。

傳達的意念 食品的美味是必要的,但客人又為什麼要買他?來易食物的感受在吞嚥後結束是一種選擇,但味道散去後能否留下感受,又是食物的另一門功課了。如何讓食物不單單只是一份滿足口腹的東西是需要巧思的。

分享的心 創造自己喜歡的作品是容易的,但要能創造大家都喜歡或是都能感同身受的作品是困難的,如果你的心裡沒有其他人,便只有自己是自己最佳的聽眾,你的想法,也很難被傳遞出去。

赤子之心 赤子之心說來容易,但卻未能夠輕易地做到:忘自己所有精算過的路徑。聽起來和跳脫框架又有點像了,但真要說,他只的是一種遺忘,忘記你學過的嘗試與經驗,用一種趨近於本能的方式尋找可能的結果,說得簡單一點,就是跳脫框架,但有時候赤子之心往往才是帶領我們找到更多跳脫框架可能的關鍵。

有效的執行力 其實上述的種種竅門,都只是一個想法、一個點子,如果你沒有去完成這些想法或是去嘗試,你永遠沒法明白想像與實際操作間的差別,你也永遠無法清楚,你離目標還有多遠,或是是否更靠近了一點,因此,有效的執行力是必要的,你必須學會自己鞭策自己,一步一步把夢想的堡壘疊好。

超人般的意志力 事實上成功的路從來不好走,如果一次又一次的跌倒就決定放棄,趴在地上耍賴的話,你永遠都到不了終點或是成功的那一天,於是如果你不願意讓自己承受每一段辛苦或接近絕望的緊繃,其實在你心裏或許早已深深覺得,你並不需要一件成功的作品你的人生也能過得很完美,若你是這種人,及早放棄追尋更快樂的人生到也不失為一件壞事。

強大的熱情 熱情有時候會被誤讀為「夢想」或是「浪漫」,事實上,熱情是堅定告訴每一個人你絕不放棄,在通往與唯一真愛重逢的路上,你願意不擇手段地逼迫自己通過每一段彎曲陡峭的道路,那才是熱情。因為你知道自己要到什麼地方,所以你不會因為任何不完美的環境怯弱或是妥協。

TEDxTaipei - Van Lin - Creative and Fancy Coffee (林東源 - GABEE.創意咖啡)

創意不是憑空掉下來的

創意是需要花時間耕耘才能收成的果實,它不會在某一天靈光一閃之中,就突然來到你的面前,林東源也是,他的啡你莫薯便是在咖啡店的經營、比賽時間的壓力、對台灣咖啡文化的經營與種種過往創造咖啡得經驗之中榨出來的。

一杯看似甜點又東西融合的咖啡,裡頭有著台灣的飲食味道,調酒與點心的製作技巧,於是番薯有了新形象,不單單只是鹹酥雞上的餐點或是清粥小菜裡的佐料。

創意不是憑空掉下來的,它需要付出時間與勇氣去經營,成功兩個字寫來輕鬆,但卻從來不是因為偶然。

發佈於2015⋅11⋅03
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